Dans l’effervescence du Vietnam moderne, entre les klaxons des motos et les marchés animés, s’élève une odeur familière, presque envoûtante : celle du café fraîchement préparé. Le café filtre dans la culture vietnamienne n’est pas qu’une simple boisson ; c’est une véritable philosophie de vie, un rituel quotidien qui incarne la lenteur, la réflexion et le partage. Assis sur un petit tabouret en plastique, face à la rue, un verre de café goutte à goutte entre les doigts, le temps semble suspendu.

1. Une histoire née d’un héritage colonial

Le café a fait son entrée au Vietnam à la fin du XIXᵉ siècle, lorsque les colons français introduisirent les premiers caféiers dans les jardins des missions catholiques du Nord. À l’époque, cette plante exotique était réservée à une élite : les dignitaires religieux et les familles aisées.
Ce n’est qu’au début du XXᵉ siècle que la culture du café s’étendit vers les Hauts Plateaux du Centre, notamment à Đắk Lắk, Gia Lai et Kon Tum, où le climat tempéré et les sols basalteux se révélèrent idéaux pour sa croissance.

Très vite, le café devint un pilier économique régional. Mais surtout, il trouva une nouvelle identité culturelle : les Vietnamiens se l’approprièrent en développant leur propre méthode de préparation. Le café filtre, qui, au fil des décennies, devint une signature nationale.

Contrairement à l’espresso italien ou au café allongé français, le café filtre dans la culture vietnamienne se savoure lentement. Le filtre métallique, appelé phin, symbolise cette lenteur : il faut patienter que chaque goutte noire tombe, révélant toute la richesse aromatique des grains torréfiés à la vietnamienne. Cette attente fait partie du plaisir : elle invite à la contemplation.

2. Le rituel du phin : un art du temps et de la patience

Le phin vietnamien est un petit outil simple, composé de quatre éléments : une coupelle, un récipient perforé, un couvercle et une plaque de pressage. Le principe est minimaliste, mais l’effet est magique.

On verse le café moulu dans le filtre, on tasse légèrement, puis on ajoute de l’eau bouillante. Les premières gouttes tombent lentement dans le verre transparent placé en dessous, souvent déjà garni d’une cuillerée de lait concentré sucré. Ce mélange, à la fois doux et corsé, devient le fameux cà phê sữa đá (café glacé au lait) ou cà phê sữa nóng (chaud), selon la saison.

Chaque goutte compte. Elle incarne une forme de méditation, un moment suspendu entre effervescence et silence. Les Vietnamiens disent souvent que « boire un café filtre, c’est apprendre à attendre ». Dans une société en mouvement perpétuel, ce geste devient presque spirituel.

Ainsi, le café filtre dans la culture vietnamienne dépasse la simple consommation : il enseigne la lenteur, l’attention et la valeur du moment présent.

3. Des saveurs uniques : entre force et douceur

Le café vietnamien est reconnu pour son intensité aromatique. Les variétés cultivées, principalement Robusta, offrent une teneur en caféine deux fois plus élevée que l’Arabica. Le résultat ? Un breuvage puissant, corsé, légèrement amer, mais toujours équilibré par une touche sucrée.

Le secret réside dans la torréfaction lente et le broyage grossier des grains. Torréfié à la vietnamienne, le café révèle des notes de cacao, de caramel et parfois de noisette. Associé au lait concentré sucré, il offre une palette gustative riche : la chaleur du café rencontre la douceur lactée dans une harmonie parfaite.

Chaque région du Vietnam possède son propre caractère :

Buôn Ma Thuột 

Située au centre des Hauts Plateaux, Buôn Ma Thuột est unanimement reconnue comme la capitale du café vietnamien. Ici, le café n’est pas seulement une culture agricole : c’est une véritable identité régionale. Les plantations s’étendent à perte de vue sur des collines rouges, riches en basalte volcanique, offrant un sol d’une fertilité exceptionnelle.

Les grains de Robusta cultivés à plus de 500 mètres d’altitude développent un arôme profond, une texture dense et une amertume élégante. La torréfaction traditionnelle, souvent faite sur place, révèle des notes de cacao, de bois et parfois de miel. Buôn Ma Thuột produit ainsi un café d’une puissance rare, symbole du caractère fort et généreux des habitants des Hauts Plateaux. Chaque année, la ville organise même un Festival du Café attirant des milliers de visiteurs venus célébrer cette fierté nationale.

Lâm Đồng 

À plus de 1 500 mètres d’altitude, les collines verdoyantes de Lâm Đồng offrent un climat tempéré presque européen, propice à la culture de l’Arabica, plus délicat que le Robusta. Le café de Đà Lạt est réputé pour sa légèreté et son élégance aromatique.

Ici, les grains révèlent des arômes floraux, parfois fruités, avec des nuances de noisette ou de chocolat noir. Le terroir, combiné à la brume matinale et à l’humidité constante, confère au café une acidité subtile et une longueur en bouche raffinée.

Les plantations, souvent familiales, privilégient les méthodes artisanales et durables : cueillette manuelle, séchage au soleil, torréfaction douce. Déguster un café de Lâm Đồng, c’est découvrir une autre facette du Vietnam : celle de la délicatesse, de la fraîcheur et de la précision.

Gia Lai et Kon Tum 

Plus au nord, les provinces de Gia Lai et Kon Tum incarnent l’authenticité et la rudesse du café vietnamien. Ces terres montagneuses, souvent enveloppées de brume et parsemées de forêts anciennes, donnent naissance à des cafés au caractère marqué.

Les sols volcaniques, les écarts de température entre le jour et la nuit et l’altitude moyenne de 700 à 800 mètres confèrent aux grains une saveur fumée, légèrement terreuse, aux notes d’épices et de bois sec. Ce café robuste reflète l’âme du Tây Nguyên : sauvage, sincère, profond.

Ici, la culture du café se transmet de génération en génération parmi les ethnies locales, notamment les Êđê et les Ba Na. Les cafés de Gia Lai et Kon Tum séduisent ceux qui recherchent un goût puissant, brut, et un parfum long en bouche, presque mystique, évoquant les forêts et les volcans endormis.

Les amateurs du monde entier reconnaissent aujourd’hui cette singularité : le café filtre dans la culture vietnamienne est devenu une référence gustative, capable de rivaliser avec les plus grandes traditions caféières du monde.

4. Un café pour chaque instant de la journée

Au Vietnam, le café n’a pas d’heure. Le matin, il accompagne les premiers rayons du soleil ; à midi, il sert de pause entre deux réunions ; le soir, il accompagne les conversations sur les trottoirs.

À Hanoï, on préfère le café fort, souvent noir, parfois accompagné d’un œuf battu, c'est le célèbre cà phê trứng (café à l’œuf) inventé dans les années 1940.

À Saïgon, le café est plus doux et presque toujours servi avec des glaçons. On le boit lentement, assis dehors, en observant le ballet des scooters.

Dans les petites villes et villages, le café devient un prétexte pour se retrouver : après la récolte, après l’école, ou simplement pour échanger les nouvelles du jour.

Ce rituel simple renforce le lien social. Il incarne l’hospitalité vietnamienne : offrir un café, c’est offrir un moment de partage. Ainsi, le café filtre dans la culture vietnamienne reflète l’âme d’un peuple : convivial, chaleureux et attentif aux détails.

5. Les cafés vietnamiens : des espaces de vie et de créativité

À Ho Chi Minh-Ville comme à Hanoï

À Ho Chi Minh-Ville comme à Hanoï, les cafés sont de véritables institutions qui rythment la vie urbaine. Ils ne sont pas de simples lieux de consommation, mais de véritables espaces de vie, de rencontre et d’inspiration. Chaque café possède sa propre âme, son décor, son atmosphère, et raconte à sa manière un fragment de l’histoire vietnamienne, entre passé et modernité.

Les cafés de rue 

Les cafés de rue, reconnaissables à leurs petites chaises en plastique multicolores et à leurs tables basses, incarnent l’essence même de la convivialité vietnamienne. Installés à chaque coin de rue, ils attirent un public éclectique : ouvriers commençant la journée avec un cà phê sữa đá, étudiants échangeant leurs projets, artistes en quête d’inspiration ou retraités suivant le va-et-vient des passants.

Ces cafés reflètent l’esprit du Vietnam : simple, chaleureux et ouvert. On y déguste un café fort, parfois sucré, souvent glacé, tout en observant la vie défiler lentement. Entre les rires, les conversations et le cliquetis des tasses, ces petits espaces en plein air deviennent des scènes vivantes où se mêlent générations et histoires. C’est là, sur un trottoir d’Hanoï ou de Saïgon, que l’on comprend le mieux le café filtre dans la culture vietnamienne : un moment suspendu, partagé, authentique.

Les cafés vintage 

Les cafés vintage séduisent par leur charme suranné. Derrière leurs façades discrètes se cachent des trésors d’authenticité : meubles en bois patiné, vieilles affiches de propagande, vinyles jaunis, lampes à huile, ventilateurs d’époque... Chaque objet semble avoir été choisi pour raconter un souvenir du Vietnam d’autrefois.

Ces lieux, empreints de nostalgie, attirent les âmes sensibles et les amoureux de l’histoire. On y ressent la douceur du passé colonial, le parfum d’une époque où la ville se vivait à un rythme plus lent. Les mélodies d’antan diffusées en fond sonore, mêlées à l’arôme du café torréfié sur place, transportent le visiteur dans une autre époque.

À Hanoï, certains de ces cafés sont installés dans des bâtiments anciens du quartier français ; à Saïgon, d’autres se nichent dans des immeubles coloniaux rénovés, surplombant les rues animées. Dans ces havres de calme, le café filtre dans la culture vietnamienne prend une dimension patrimoniale : il devient un lien entre les générations, un pont entre mémoire et modernité.

Les cafés modernes et artistiques 

Les cafés modernes et artistiques incarnent la nouvelle génération vietnamienne, audacieuse, connectée et créative. Ces espaces contemporains, souvent aménagés dans d’anciennes usines ou des bâtiments réhabilités, combinent design minimaliste, ambiance feutrée et touches de verdure.

On y vient pour bien plus que boire un café : ces lieux sont de véritables laboratoires d’idées. Les jeunes y lisent, écrivent, travaillent sur leurs ordinateurs ou préparent des projets artistiques. Certains cafés accueillent régulièrement des expositions de peinture, des concerts acoustiques, des soirées de poésie ou des ateliers photo.

L’ambiance y est inspirante : le bruit discret du phin qui goutte, la lumière douce filtrant à travers les plantes suspendues, les discussions en sourdine autour d’un cappuccino à la vietnamienne… Tout concourt à la concentration et à la création. Ces espaces sont devenus le symbole d’un Vietnam en pleine mutation, capable de marier tradition et innovation sans renier son identité.

Une diversité qui illustre l’âme vietnamienne

Qu’ils soient modestes ou branchés, anciens ou modernes, les cafés du Vietnam traduisent la diversité et la vitalité du pays. Ils forment une mosaïque de styles et d’émotions, où chaque génération trouve sa place. Dans ces lieux, le café n’est qu’un prétexte : ce qui compte, c’est le moment partagé, l’échange, la contemplation.

Ainsi, des ruelles animées d’Hanoï aux boulevards ensoleillés de Saïgon, le café filtre dans la culture vietnamienne s’affirme comme un art de vivre à part entière, une invitation à ralentir, à observer et à savourer chaque instant, une goutte après l’autre.

De nombreux écrivains et poètes vietnamiens, comme Nguyễn Tuân ou Bùi Giáng, ont trouvé leur inspiration dans l’atmosphère feutrée d’un café. Le cliquetis des tasses, les gouttes de café qui tombent lentement, les murmures de la ville : tout concourt à la rêverie.

Dans un pays où la culture du travail collectif domine, ces espaces offrent une respiration, un lieu d’intimité et d’expression. Le café filtre dans la culture vietnamienne devient alors un catalyseur de créativité.

6. Une boisson aux mille déclinaisons

Si le café noir classique reste une valeur sûre, le Vietnam regorge d’originalités :

Le café aux œufs

Parmi les créations les plus étonnantes du Vietnam, le cà phê trứng ou café aux œufs, occupe une place à part. Né à Hanoï dans les années 1940, en pleine pénurie de lait, ce breuvage fut inventé par un barman de l’hôtel Sofitel Metropole. En fouettant des jaunes d’œuf avec du sucre, du lait concentré et une touche de café chaud, il créa une mousse onctueuse d’un doré éclatant.

Servi dans une tasse posée sur un bain-marie pour rester tiède, le cà phê trứng allie la force du café noir vietnamien à la douceur aérienne d’une crème presque pâtissière. En bouche, il évoque un tiramisu liquide, à la fois léger et intense. Aujourd’hui encore, les cafés historiques de Hanoï comme Giảng ou Dinh perpétuent ce rituel gourmand qui charme les visiteurs du monde entier.

Le café au sel

Originaire de Huế, ancienne capitale impériale du Centre, le cà phê muối est une véritable révélation gustative. À première vue, l’idée de mélanger du sel au café semble audacieuse. Pourtant, une pincée bien dosée rehausse la richesse du café tout en équilibrant la douceur du lait concentré.

La boisson est servie chaude, légèrement mousseuse, avec un arôme profond et une saveur délicatement caramélisée. Le sel n’y domine pas : il agit comme un révélateur, amplifiant la rondeur et la profondeur du café. Cette spécialité illustre parfaitement la finesse culinaire du peuple de Huế, connu pour sa recherche d’équilibre entre les saveurs et son sens inné de l’harmonie.

Le café à la noix de coco

Dans les régions du Sud, notamment à Cần Thơ ou à Bến Tre, le cà phê dừa séduit par sa fraîcheur tropicale. Mélange de café noir robuste, de lait concentré et de crème de coco glacée, il offre une expérience sensorielle à la fois douce, parfumée et désaltérante.

Chaque gorgée dévoile la rencontre entre deux symboles du Vietnam : le café et la noix de coco, produits phares du delta du Mékong. Le résultat est une boisson veloutée, légèrement sucrée, au parfum exotique irrésistible. Servi dans des verres givrés, le cà phê dừa est le compagnon parfait des journées chaudes, une invitation à la détente et à la gourmandise sous les palmiers du Sud.

Le café glacé au lait

Impossible de parler du café vietnamien sans mentionner le mythique cà phê sữa đá. Né dans les rues de Saïgon, il incarne à lui seul l’art de vivre vietnamien : simple, accessible et intensément savoureux.

Préparé avec du café robusta filtré goutte à goutte sur du lait concentré, puis versé sur des glaçons, il offre un contraste parfait entre l’amertume du café et la douceur du lait. La première gorgée réveille, la deuxième rafraîchit, la troisième inspire.

Symbole du quotidien urbain, on le savoure à tout moment de la journée : sur le trottoir, dans les bureaux, sur les toits ou dans les parcs. Pour beaucoup de Vietnamiens, le cà phê sữa đá n’est pas seulement une boisson – c’est un rituel, un compagnon fidèle du matin comme de l’après-midi, un parfum d’identité.

Ces variantes montrent à quel point le café filtre dans la culture vietnamienne est vivant et inventif. Il s’adapte aux goûts, aux régions et aux générations, tout en gardant son essence : la lenteur et la convivialité.

7. Entre tradition et modernité : le café vietnamien aujourd’hui

Depuis les années 2000, le Vietnam est devenu le deuxième producteur mondial de café, juste derrière le Brésil. Pourtant, la tradition du phin reste intacte. Malgré l’arrivée des grandes chaînes internationales comme Starbucks ou Highlands Coffee, les Vietnamiens continuent de privilégier leur filtre métallique et leur rythme tranquille.

Dans les grandes villes, une nouvelle génération de baristas revisite la tradition : cafés bio, torréfaction artisanale, latte art à la vietnamienne. On retrouve le même esprit, mais modernisé, exporté jusqu’à Paris, Montréal ou Berlin. Les Vietnamiens de la diaspora, eux aussi, perpétuent ce lien sensoriel avec leur pays natal : un simple phin posé sur un verre suffit à réveiller la mémoire du pays, les matins d’Hanoï ou les couchers de soleil sur le Mékong.

Ainsi, le café filtre dans la culture vietnamienne devient un symbole identitaire : il relie le passé colonial, la fierté nationale et l’ouverture sur le monde.

8. Un patrimoine culturel et sensoriel

Le café au Vietnam est bien plus qu’une boisson : c’est un langage universel, une forme d’art. Il accompagne les histoires d’amour, les rencontres d’affaires, les discussions entre générations. Dans les ruelles d’Hanoï, au bord du fleuve Hương ou sur les toits de Saïgon, chaque tasse raconte un fragment de vie.

Le geste de verser l’eau, d’attendre la dernière goutte, de mélanger le lait condensé, tout cela relève d’une esthétique propre au Vietnam : celle de la précision, du calme et du plaisir simple. On peut dire que le café filtre dans la culture vietnamienne reflète les valeurs essentielles du pays : patience, harmonie, authenticité.

Les touristes qui goûtent à cette expérience en gardent un souvenir durable. Plus qu’un goût, ils emportent une émotion : celle d’avoir touché à quelque chose de profondément vietnamien.

Le café filtre : une identité dans une tasse

De ses origines françaises à son adoption par tout un peuple, le café est devenu un symbole national. Chaque matin, dans les ruelles ou les cafés d’Hanoï, dans les plaines de Buôn Ma Thuột ou les marchés de Cần Thơ, des millions de phin gouttent lentement, marquant le rythme d’une nation entre tradition et modernité.

Boire le café filtre dans la culture vietnamienne, c’est goûter à l’âme du Vietnam. C’est comprendre un peuple qui, malgré la vitesse du monde moderne, sait encore savourer la lenteur. Une tasse, un arôme, une histoire : le café vietnamien, plus qu’une boisson, est une célébration du temps qui passe et du plaisir d’être ensemble.

Quels cadeaux rammenez- vous pour vos proches ?  

• Le café Vietnamien ?
• Où acheter du café au Vietnam ?
• Quel café ramener du Vietnam ?